Hozzávalók:
½ kg borjúcsont, 3 dkg szárnyas aprólék, 2 ½ dkg vegyes zöldség,
½ dkg vöröshagyma, ½ dkg gomba, 1 ½ dkg vaj, 1 dkg liszt, só, egész bors

Vajból és lisztből világos, nem megpirított rántást készítünk, fehér borjú csontból és aprólékból, zöldségekkel főzött csontlevessel gyors keverés mellett felengedjük, megsózzuk, kevés egész borssal, pirított gombával ízesítjük, és jól kiforraljuk. Forralás közben lezsírozzuk. Ha jól kiforrt, finom szűrőruhán leszűrjük. Ennek az alapmártásnak felhasználásával készül a velencei mártás, a poulette mártás, supréme mártás, a fehér bormártás stb.