Hozzávalók:
spárga, 2-3 kockacukor, 4 tojássárgája, 1 dl tejszín, 8 dkg vaj, só, kevés citromlé,
1 csipetnyi törött bors

A spárgát a kockacukorral puhára főzzük és a következő mártással azonnal tálaljuk.
A tojások sárgáit 1 dl tejszínt – ha nincs, akkor 5 tojássárgáját 1 dl tejet – és az olvasztott vajat habverővel folytonos keverés mellett a gőz felett sűrűre főzzük.
Forrni nem szabad, mert könnyen összefut.
Belekeverjük a sót, egy kis citromlevet és a törött borsot.